Há algumas dias atrás a Agência Estadual de Defesa Agropecuária da Bahia - ADAB, despois de uma analise interdita empresa de lacínios Puro Leite que fornecia o Leite do Programa Fome Zero em Itiruçu. O Leite que seria distribuindo diariamente para crianças de 2 a 7 anos, matriculadas na creche e pré-escola, foi suspenso por anomalia no índice crioscópico ou ponto de congelamento que foi encontrado abaixo dos padrões exigidos pela legislação brasileira.
O Índice crioscópico é definido como a temperatura de congelamento do leite, e foi criado por Julius Hortvet (1920) para detectar fraudes causadas por adição de água ao leite. Embora a crioscopia seja uma das características mais estáveis do leite, pode apresentar variação. A legislação brasileira estabelece como índice crioscópico máximo do leite -0,512°C (ou -0,530°H), ou seja, valores mais próximos de zero (ponto de congelamento da água), são indicativos de adulteração do leite por adição de água. Na amostra coletada em Itiruçu o índice foi de 0,308º H .
Apesar de algumas ocorrências de tentativas de fraude por alguns produtores, o índice crioscópico também pode apresentar variações em faixas fora dos padrões aceitáveis pela legislação sem que tenha ocorrido fraude por adição de água. Estas variações também podem ser causadas por fatores tais como raça, qualidade da dieta, manejo de bebedouro, estágio de lactação, composição do leite, estação do ano e região geográfica.
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